陕西美食打出“国际范儿”

沈兰品在制作“白火石汆汤” （记者 尚洪涛 摄）

作为陕西美食的“集散地”，位于西安城墙中山门内的永兴坊，不止在国内知名度颇高，近年来在海外也有不少粉丝，可谓是“国际范儿”十足。

知名度从国内延伸到海外

据介绍，这个占地面积15亩、荟萃陕西107个区县百余种非遗美食的文化街区，自2014年12月30日开街以来，累计接待游客超过5000多万人次，”美食+非遗文化”的经营模式引来好评如潮。

迅速在国内走红的同时，永兴坊也吸引了海外的关注。

2018年，永兴坊因摔碗酒出名，抖音播放量达7.5亿次。同年，来自50个国家的60位时装模特到西安参加比赛，专程来永兴坊体验非遗文化。金发碧眼的模特们抡起木锤砸糍粑的照片，很快就随着新闻报道传遍海内外。

2019年，来自白俄罗斯、斯洛伐克、克罗地亚、西班牙、匈牙利等九个国家驻华大使、官员及《世界中国》杂志社社长、媒体记者等嘉宾来到永兴坊闹元宵，体验中国民俗年味。2019年6月，CGTN英语频道、西班牙语频道等媒体走访西安永兴坊，向全球三十多个国家和地区展示了永兴坊的美食文化。同是6月，“法国图尔市中国文化日”活动在法国图尔市隆重举办，永兴坊团队以陕西非遗代表的身份出席活动，他们展示的西安美食、手工艺品、民俗表演让图尔市民赞不绝口。

永兴坊街区一位工作人员告诉记者，经常有外国友人来此游玩，品尝美食、体验非遗，并拍摄视频。据悉，在海外网络平台上，永兴坊颇具知名度。在YouTube等网站上，网友发布的永兴坊视频常有数万人次观看。

非遗传承人把美食带出国门

安康有一道美食叫“白火石汆汤”，非遗传承人沈兰品师傅介绍，这道“白火石汆汤”源自祖辈的“食疗秘方”：将烧红的石头放入汤中，冷却后饮其汤可以祛火、健体。沈师傅查阅中医典籍，在继承的基础上进行创新，研究出这道保健类美食——“白火石汆汤”。

这道美食，以肉馅均贴于砂锅内壁，之后放入其他菜品、佐料，加入秘制汤汁，再放进一块烧红的石头，瞬间汤汁沸扬，蒸汽升腾，香气四溢。

66岁的沈师傅是当年永兴坊美食走出国门的参与者之一。法国之行，他做的“白火石汆汤”大受欢迎，食客络绎不绝，直到原料用完。

陕北帅哥何冬也参加了当年法国之行，他的“定边何老大酿皮”也颇受好评。何冬喜欢唱歌，上过央视星光大道等节目，以“酿皮哥”闻名。他的“定边酿皮”近似于面皮，更为筋道一些。在佐料中加了猪肝，汤汁方面依然是酸辣打底，吃起来别有风味。何冬说，唱歌与制作酿皮都是自己的追求。回忆起自己的法国之行，他表示，陕西美食在海外魅力十足。

创新，传统才能更好地传承

走在永兴坊，陕北子长煎饼、榆林手抓羊肉、柞水洋芋糍粑，还有饸络、御面、麻花、油泼辣子等，散发着浓郁的香气。

早在街区运营之先，经营方就在省内寻找有特色、有影响力的美食，邀请商家来西安发展，并将非遗文化展示与美食经营结合，不断丰富美食文化的内涵。“陕北民歌”“华县皮影戏”“华阴老腔”等陕西特色文化广受关注，随着网络传向海外，网友直呼“nice!”。在永兴坊，还有常驻的自媒体团队，每天进行直播。据工作人员介绍，街区非常支持这些团队的活动，双方也形成了良好的互动，这也在一定程度上促进了陕西美食的传播。

可以说，永兴坊的知名度从国内走向海外，并非偶然。这也表明，在继承的基础上创新，传统才能更好地传承。 （记者 肖海波）